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兔肉怎么做好吃呢?廚師長教你小技巧,做出來特別香味撲鼻
發布時間:2019-08-02    查看次數:304
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上幾天和朋友閑聊,說最近買了半只兔肉,價格比豬肉還便宜一些,問我兔子肉怎么做才好吃?聽到這個問題,我腦中第一想法就是紅燒,因為兔子肉勁道十足且有些酸味,所以只有用燉湯或者紅燒來烹飪。而紅燒也分為好幾種,有雙椒兔肉、醬燒兔肉、干燒土肉等,他們的做法都是以紅燒為主,但是出鍋的口感確實大不相同。其中以雙椒兔肉在我們這里????,做出來香辣可口又美味,老遠都能聞到那兔肉的香味。

那么這時候肯定有人好奇了,既然雙椒兔肉這么美味,那到底應該怎么烹飪呢?其實做這道雙椒兔肉不算復雜,前面也說了這道菜是屬于紅燒菜的一種,只要在前期把兔肉剁的小一些,后期在烹飪的時候,按照紅燒的手法去做就可以了,只是配料不同而已。

下面話不多說,今天就給大家分享雙椒兔肉的做法和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧

備料

主料:兔肉半只、青椒兩個、紅椒兩個

輔料:豆瓣醬五克、蔥姜蒜多些、干花椒三克、干辣椒適量、八角兩個、桂皮三克、香葉四片、胡椒粉三克、醬油三兩滴、蠔油五克、白糖一克、味精兩克、雞精兩克

雙椒兔肉之步驟

步驟一、首先準備兔肉清洗干凈后剁成小塊(小一些??,這樣更容易熟透和入味),放入清水中抓洗出血水(或者浸泡兩個小時也行)

步驟二、再準備一部分蔥姜蒜切成大片,然后再把剩下的生姜的蔥姜蒜切成菱形片(切成菱形片不僅容易炒出味道,而且出鍋也更有看相),青紅椒切成條狀(重點看相要十足,所以青紅椒要切得好看一些)

步驟三、鍋中加入清水,放入兔肉和大片的蔥、姜,再加入一些高度白酒(白酒有很好的去腥效果),大火燒開撇去浮沫,然后繼續煮兩分鐘后撈出(焯水時間一定要長,這樣才能更好地去除腥味)

步驟四、起鍋燒油,油溫六成熱下入兔肉進行煸炒,把兔肉的水分炒干炒出香味(這時候的兔肉就會在鍋里噼里啪啦響),放入蔥、姜、蒜,再加入一勺豆瓣醬,繼續翻炒至豆瓣醬出紅油(這一步一定要炒出紅油色,這是整道菜非常關鍵的調料)

步驟五、然后加入干花椒、干辣椒節、八角、桂皮、香葉,翻炒出香味后加入一罐啤酒,再加入適量清水,燒開后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉調味(這道菜就不需要放入鹽了,因為各個調料中都含有鹽分,足夠調料吸收得了),蓋上蓋子調成中小火燒煮半個小時(兔子肉不容易爛)

步驟六、半小時后(這時候兔肉已經全部熟了),然后調成大火,下入青紅椒節,翻炒均勻燒煮兩分鐘(這一步是為了把青紅椒燒熟),收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦

雙椒兔肉之總結

其實兔子分好多種,其中剮皮兔、燙皮兔最為常見,但是兩者中還是燙皮兔烹飪出來最有口感,香味十足。而這道菜重點就要突出如菜名一般的口味,那就是麻辣口,也只有麻辣口的這種重口味,才能蓋住兔肉的腥味,因為兔子肉相比其它肉類可以說非常腥,一般稍不留意出鍋就會特別腥


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